Pour les femmes qui aiment la cuisine japonaise, l’un des premiers doutes qui se posent au début de la grossesse est le suivant : les femmes enceintes peuvent-elles ou non manger des sushis ? Le dilemme qui entoure cette question est dû au fait que la cuisine japonaise se compose essentiellement de poissons crus ; et ceux-ci sont bien connus pour leur risque de contamination. Cependant, il suffit de penser que le poisson n’est pas le seul aliment susceptible d’être contaminé. Ainsi, avec un peu de précaution, il est possible, oui, de manger des sushis pendant la grossesse, parmi d’autres aliments japonais. Consultez les précisions et les directives des professionnels ci-dessous.
Combien d’entre nous aiment les sushis ? Un plat sain, léger et savoureux, mais quand on tombe enceinte, les sushis entrent immédiatement dans la liste noire des aliments à éviter pendant les neuf prochains mois. Mais est-il vraiment impossible de manger des sushis enceinte? Quels sont les risques et quels types de sushis peuvent être consommés en toute sécurité ?
Manger des sushis pendant la grossesse : oui, mais avec des conditions !
L’idéal est de prendre certaines précautions pour que la femme enceinte ne court aucun risque :
- Choisissez un établissement approprié pour la consommation de nourriture japonaise ;
- Connaître l’origine du poisson ;
- Faites attention à la manipulation du poisson et à l’hygiène dans l’établissement ;
- Choisissez un bon poisson à consommer ;
- Limitez la quantité de poisson consommée, pendant la semaine.
L’idéal est que cette consommation de poisson se fasse au maximum deux fois par semaine, afin de ne pas augmenter le risque d’augmentation des taux de mercure. Et, de préférence, la consommation doit être de saumon, car c’est un poisson riche en protéines et en oméga-3, qui aident au développement du système nerveux du bébé.
Le poisson cru ne fait pas partie du cycle parasitaire qui mène à la toxoplasmose, de sorte que les femmes qui ne sont pas immunisées contre la toxoplasmose peuvent manger du poisson cru.
Il convient de souligner que le problème de la consommation de poisson cru n’est pas lié à la toxoplasmose, mais à la possible transmission de bactéries (s’il est contaminé) et également aux niveaux élevés de mercure.
Un conseil important, cependant, est de consommer le poisson après sa congélation. La consommation de poisson cru peut entraîner un risque accru de parasitose, lorsque ce poisson est contaminé par une sorte de parasite. C’est pourquoi il est important de consommer ce poisson après l’avoir congelé, car le processus de congélation élimine les risques de contamination par les parasites. Les mêmes précautions sont valables pour l’ingestion d’autres aliments, tels que les fruits et les salades, qui nécessitent, également, des précautions en matière de manipulation et de préparation.
Quand pouvez-vous manger du poisson cru/des sushis : pense-bête
- quand il a été abattu dans le bon sens ;
- quand nous sommes sûrs qu’il a été bien conservé.
Pour consommer des sushis, il est donc nécessaire de s’assurer que le poisson a été correctement refroidi thermiquement, c’est-à-dire congelé dans un congélateur domestique à -18° C pendant au moins 96 heures, ou dans un congélateur commercial à -20 °C pendant au moins 24 heures.
Il faut aussi s’assurer qu’il a été bien conservé.
Si vous n’êtes pas certaine des gestes à suivre et du respect des normes d’hygiène, il vaut mieux éviter les sushis enceinte.
Femmes enceintes : les risques liés à la consommation de sushis et de poisson cru
Combien d’entre nous aiment les sushis ? Un plat sain, léger et savoureux, mais quand on tombe enceinte, les sushis entrent immédiatement dans la liste noire des aliments à éviter pendant les neuf prochains mois. Mais est-il vraiment impossible de manger des sushis enceinte? Quels sont les risques et quels types de sushis peuvent être consommés en toute sécurité ?
Manger du poisson et des algues pendant la grossesse
Le poisson cuit est une excellente source de protéines et d’autres vitamines et minéraux importants, comme l’iode. Le poisson gras cuit contient des acides gras oméga-3 à longue chaîne, qui sont importants pour le développement du cerveau de bébé.
Les algues sont très utilisées dans la cuisine japonaise, mais est-il sain d’en manger enceinte ? Il faut tout d’abord dire qu’il existe des centaines de types d’algues, mais celle utilisée pour les sushis en est essentiellement une : l’algue nori. L’algue nori n’est pas dangereuse pendant la grossesse , au contraire, elle aide beaucoup la femme et l’enfant. Ce n’est pas le cas cependant de l’algue Kombu, également utilisée dans la cuisine japonaise mais pas pour les sushis, elle est peu adaptée en raison de sa forte teneur en acide glutamique.
Les sushis pendant la grossesse : des risques de toxoinfections
Combien de fois avez-vous entendu dire qu’il ne fallait pas manger de sushi enceinte car cela provoque la toxoplasmose? En effet, nous associons très souvent les aliments crus à la toxoplasmose.
Nous savons tous que la viande crue ne doit pas être consommée pendant la grossesse en raison du danger de toxoplasmose. La toxoplasmose est une maladie causée par une bactérie appelée Toxoplasma gondii qui, si elle est contractée pendant la grossesse, peut entraîner de graves conséquences.
Alors que les personnes qui n’attendent pas d’enfant ne réalisent souvent même pas qu’elles ont contracté l’infection, puisque les symptômes sont légers, pour les femmes enceintes, c’est l’un des plus grands dangers. En effet, la toxoplasmose peut entraîner un retard de croissance du futur enfant et, dans le pire des cas, un avortement.
Comme mentionné, pour éviter de contracter ce micro-organisme, vous ne devez pas manger de viande crue. Il n’en va pas de même pour les poissons, puisque Toxoplasma Gondii n’est pas présent dans les poissons. Lorsqu’on vous demande si vous pouvez manger des sushis et du poisson cru enceinte, la réponse est oui.
Cependant, il faut faire attention. Quand on parle de poisson cru et de grossesse, en fait, le plus grand danger est la contamination. Si le poisson n’a pas été stocké et refroidi correctement, il y a en effet possibilité de contracter la salmonellose. C’est pourquoi, avant de consommer du poisson cru, il faut toujours s’assurer que le produit est de qualité et que le restaurant que l’on choisit respecte toutes les normes.
Manger des sushis et du poisson cru quand on est enceinte : quels risques alors ?
Les fruits de mer et poissons crus ou insuffisamment cuits comportent certains risques pour les femmes enceintes, tels que :
- Listeria monocytogenes et autres bactéries
Le poisson cru ne contient pas de listeria : La contamination par Listeria a tendance à se produire lors de la préparation, de l’emballage ou du stockage, et la bactérie se développe également dans le réfrigérateur. Ainsi, la contamination peut se produire à n’importe quelle étape de la chaîne de transformation des aliments et peut également se produire si le poisson subit plusieurs étapes de transformation, telles que le salage et le fumage. La listériose est une complication rare mais grave de la grossesse qui peut entraîner une maladie grave et une fausse couche .La seule façon d’éliminer le risque est de faire cuire le poisson.
- Infections parasitaires (Anisakiase)
L’anisakiase est une maladie parasitaire causée par la consommation de fruits de mer crus et de poissons contaminés par des vers (nématodes). L’anisakiase provoque des douleurs à l’estomac, des vomissements, de l’anémie, des nausées et de la diarrhée. L’anisakiase peut provoquer une anémie et une altération de l’immunité chez les femmes enceintes et augmenter le risque d’accouchement prématuré ou de faible poids fœtal. La bonne nouvelle est que les vers parasites qui peuvent être présents dans les poissons sont tués de deux manières :
- Teneur élevée en mercure
Le thon et d’autres gros poissons peuvent contenir des niveaux élevés de mercure.
J’ai mangé des sushis alors que je suis enceinte : que faire ?
Si vous avez accidentellement mangé des sushis de poisson cru , la première chose à faire est de ne pas paniquer : les chances que les sushis contiennent de la listeria ou d’autres bactéries sont de toute façon très faibles. Adoptez un comportement d’attente vigilant dans les jours suivants : Listeria, par exemple, se manifeste par des maux de tête, des douleurs musculaires, des nausées, des symptômes pseudo-grippaux, des vomissements ou de la fièvre dans les 2 à 30 jours suivant la consommation d’aliments contaminés. Si vous ne vous sentez pas bien, contactez votre médecin.
Conseils et alternatives à la consommation de sushis pendant la grossesse
Les femmes enceintes qui aiment manger de la nourriture japonaise, y compris du poisson cru, peuvent en consommer pendant leur grossesse. Mais il est essentiel qu’ils parlent de ce doute et d’autres à leur obstétricien et, également, qu’ils privilégient les restaurants ou les lieux dont ils connaissent déjà l’origine. C’est-à-dire des endroits où la femme enceinte mangeait, déjà, avant la grossesse et où elle n’a jamais eu de problèmes. En outre, l’astuce consiste à choisir des poissons dont la concentration en mercure est plus faible.
En général, les poissons provenant d’eaux plus profondes ou les gros poissons ont tendance à contenir plus de mercure, comme c’est le cas du thon.
Une autre alternative intéressante, selon l’expert, est que la femme enceinte choisisse les plats chauds de la cuisine japonaise. Toujours faire attention notamment aux aliments frits, qui peuvent nuire à la santé lorsqu’ils sont consommés en excès. L’astuce est, donc, de préférer le bouilli au frit, en plus du cru, à condition que cette consommation reste dans la limite de deux fois par semaine.
Dans la cuisine japonaise, il existe, également, certaines options de sushi sans poisson, contenant par exemple du concombre, de la carotte, de la courgette ou même des fruits. Ces derniers deviennent, également, de bonnes options pour intercaler avec la consommation de sushi au saumon.
Il est, également, bon de savoir que les algues, utilisées pour préparer les sushis et les temakis, sont même très bonnes pour la santé. Elles sont riches en protéines, en fibres et en vitamines A, C et B complexes.
Si vous êtes enceinte : mangez des sushis avec du poisson cuit !
Presque tous les risques ci-dessus sont considérablement réduits en ne mangeant que des sushis cuits . En cas de doute, si vous êtes dans un restaurant japonais , il vaut mieux demander de n’apporter à table que des sushis avec du poisson cuit.
Que manger dans un restaurant japonais quand on est enceinte ?
Quelques recettes de sushis cuits qui peuvent être consommés en toute sécurité pendant la grossesse :
- Tempura : le délicieux poisson et légumes frits japonais (puisque c’est un plat frit, il faut le consommer avec modération)
- Ramen, le plat japonais classique à base de nouilles de blé dans un bouillon de viande ou de poisson
- Uramaki, à condition que la garniture soit du poisson cuit
- Sushi végétarien (avec fromage à la crème, avocat etc..)
- Soupe miso.
Comment choisir les sushis les plus sains ?
Si vous êtes enceinte et que vous voulez manger des sushis, assurez-vous de choisir les sushis les plus nutritifs et les plus sains possibles. Voici quelques conseils:
- Choisissez du poisson qui a été congelé avant de le servir : La congélation du poisson est un moyen efficace de tuer les parasites. Assurez-vous donc de vous renseigner auprès du restaurant si le poisson a été congelé avant de le servir.
- Choisissez des sushis faits avec du poisson de qualité : Assurez-vous de choisir du poisson de qualité, en évitant les surgelés et périmés.
- Évitez de trop manger de sushis : Les sushis sont une excellente option santé, mais n’en abusez pas. Il est recommandé de limiter la consommation de sushis à 2-3 fois par semaine.
- Choisissez des algues de haute qualité : assurez-vous de choisir des algues de haute qualité et évitez celles de mauvaise qualité.